本报记者 徐慕旗

一日三餐，从家里厨房到单位食堂，再到大小饭店，千种食材，万般口味，“安全”是人们不变的关注焦点。近日，记者深入农贸市场、大型超市、学校食堂及餐饮门店，用几组镜头透视我省在保障百姓食品安全方面所作的努力。

镜头一：

11月17日早上7点，同鑫农贸市场的运营经理党磊在市场里例行巡检，查看摊位货品摆放，抽查业户的进货台账。

王凤在这里经营猪肉已经7年了，她告诉记者，每批货都要有“动物检疫合格证明”和“肉品品质检验证明”，还要有进货小票，这些是进入市场销售的“通行证”。

同鑫农贸市场是长春西部规模较大的综合性农贸市场，日均客流量达5000余人次。

“在进货查验环节，我们要求商户必须提供相关票据，确保进货销售品种索证索票齐全，保证品质过关，来源可追溯；市场监管部门还会不定期对所有业户经营产品进行监督检查，若抽检发现质量问题，责令下架，及时督促我们整改。”党磊说，“为了规范商户的经营行为，我们建立了‘红黑台账’，如果商户出现商品质量问题，或屡次被消费者投诉，在‘黑账’上扣分就多，我们就不再和他续签合同。”

今年，该市场投入600余万元对水产区进行了改造，重装后环境整洁明亮。“经营环境也是保障食品安全的重要环节。”党磊说，“我们希望改变农贸市场在人们心中固有的印象，争取让农贸市场超市化，让百姓拥有更舒心、更放心的消费体验。”

镜头二：

近日，记者来到位于长春市南关区的欧亚三环V-go超市。下午4点，生鲜销售区人气很旺，消费者纷纷采购各种食材。“这里的菜、水果都不贵，我总来买，吃着也挺放心的。”一位消费者说。

“保证食品安全，重在源头把控。我们按照市场监管部门的要求，对所经营食品严格履行进货查验、索证索票、记录凭证等制度，备档在册率达100%。”欧亚三环购物中心副总经理韩松霜说，“此外，我们形成了富有‘欧亚特色’的食品安全保障体系。生鲜果蔬产品有三分之一都是集团自营类商品，其中又有三分之一是从产地直采的，更有利于源头把控，价格也更实惠。”韩松霜说。

记者注意到，店内多处陈列着“争创国家放心肉菜示范超市”的宣传板。韩松霜告诉记者，今年7月，超市参加了创建活动。“几个月来，我们按照相关要求，在食品安全保障制度的落地方面更为细致，要让老百姓吃得更放心！”

镜头三：

王秋颖是长春市第二中学的食堂管理员，在学校工作已经18年了。“很多孩子来二中上学以后，都说学校食堂好、伙食好，我心里特别高兴。”王秋颖笑着说。

“我们的食材都是大厂家或者种植基地直供的。而且从接货的工人到厨房的师傅，每个人都是一道关卡，这么多双眼睛都在盯着食材品质。”王秋颖告诉记者。

校长张辉说，学校建立了食品安全校长负责制、值班领导陪餐制度，此外还有家长陪餐制度，开放渠道，随时接受各方监督。

“我们还成立了食堂管理委员会，由学校领导、学生代表、教师代表组成，听取师生在饮食方面的意见和建议。”张辉说。

近年来，二中食堂陆续被长春市市场监管部门评为“餐饮服务食品安全管理A级单位”，被省教育厅评为“长春市学校卫生安全标兵食堂”“示范食堂”等。

镜头四：

2014年以来，我省在全省餐饮行业中持续开展“寻找笑脸就餐”活动，依据《关于实施餐饮服务风险量化分级管理工作的实施意见》进行量化分级考评，按低、较低、中、高风险量化等级，将餐饮服务单位分为A、B、C、D四个等级，分别用“大笑脸、微笑脸、平笑脸”三种卡通形象表示。对评为A级的餐饮服务单位，由省级监管部门统一授牌并给予政策扶持。目前，全省“寻找笑脸就餐”A级店达2409家、B级店达27785家。

近日，记者来到位于长春市高新区欢乐城的某春饼店，门口张贴的标志上有一张绿色大笑脸，显示这是一家A级餐饮门店。

“我觉得环境干净卫生，菜品也很可口。”正在就餐的吉林大学学生吴婷说。

走进后厨，凉菜间、炒菜间、库房、洗碗间、储物间……各个操作间独立设置；凉菜的备餐间使用了玻璃隔断，内里情况一目了然；生食、熟食分开存储，后厨人员着工装、戴口罩，传菜员戴手套……经理高景荣告诉记者，除了眼见的这些细节外，对于进货台账，环境、餐具消毒等情况在评选细则中都有严格要求，也都有可以遵循的操作标准。

“被评为‘A级店’不仅让我们在发展中更有信心，同时在食品安全和服务等各方面对我们也是一种督促。”高景荣说。

记者手记：

当我们徜徉在超市、农贸市场，或坐在饭店、食堂就餐时，我们选购的食材、入口的饭菜实则都有一张无形的保障“大网”笼罩其上。

在我们看不见的地方，有市场监管部门工作人员紧张忙碌的身影，完成一次又一次的食品抽检，并向社会公示抽检结果。

以“放心肉菜示范超市”创建、守护校园食品安全、“寻找笑脸就餐”“阳光厨房”“明厨亮灶”改造等行动（活动）为依托，我省市场监管部门不断加强食品安全关键环节的管理，提升食品安全监管水平。

（徐慕旗）